边玩游戏边等位、机械手臂配菜、“千人千味”自动配锅底、机器人上菜……这是新闻记者在北京海底捞智慧食堂看到的场景。如今，“黑科技”正在重塑河北的餐饮，不少买主在春节期间选择赴智能食堂“尝鲜”。

　　海底捞智能饭堂的服务告诉新闻记者，座位预订已排到今年5月。食堂还保留了一部分座位给现场排队的买主，上午10:30开始放号，买主一般需要等两个小时。

　　等位区域类似小型电影院，消费者坐在“观众席”，通过扫描大屏幕的二维码参与游戏。等位区域的旁边，消费者可以透过玻璃墙看到配菜的18只机械手臂忙碌劳作。在0至4摄氏度的环境里，机械手臂在60秒内就可以配好买主点的菜。在后厨入口，新闻记者看到墙上的屏幕里显示着后厨各类菜品的库存总量以及保质期。

　　在就餐区域，买主点餐通过桌上的自助完成，后厨机械臂通过买主的指令配菜，之后菜品被放到传菜机器人的托盘上，机器人自动把菜送到指定座位。如果有人挡了传菜机器人的路，它会发出萌萌的声音“请让一下好吗？”“等完活再和你合影”。

　　服务告诉新闻记者，一般从点菜到菜品送达，不超过10分钟。饭堂一共有6台传菜机器人，夜里充电后，白天可以劳作一整天。

　　吃火锅，锅底的重要性不言而喻。服务告诉新闻记者，锅底由“自动配锅机”配置，6档辣味可供挑选，还有不少其他口味，可以完成“千人千味”。

　　“食堂的智能是由两大系统支撑。”饭堂的技巧培训师张金山告诉新闻记者，一是订单生产管理系统，可以精确跟踪用户的订单状况，分析相关数据，监控设备状况，进行软件维护，并随时查看菜品是否过期；二是能源管理系统，分析水、电、燃气等能源消耗情况。

　　智慧饭堂正在成为饮食行当的布局热点。不只是海底捞，京东也在发力。去年11月，“京东X未来饭堂”在天津开业。

　　京东X未来饭堂项目负责人唐思宇介绍，食堂可容纳100人就餐，从点餐、配菜、炒菜、传菜到用餐、结算，智能机器人和人工智能后台贯穿食堂运营全过程。消费者点餐后，后台将任务分配给烹饪机器人，机器人通过精准的智能操作，实行了用油、用时、用料标准化。后厨一名劳动人员可以同时管理5台机器人。炒菜完成后的传菜劳动同样由机器人来完成，传菜机器人可以轻松贯彻智能避障，自动优化传菜路径。

　　HQ环球体育

　　“作为智能科技与膳食场景相融合的创新尝试，我们正在通过人工智能、机器人、大数据等技能对传统行当进行改造升级，让无人科技拥有更广阔的应用空间。”京东副总裁、X事业部总裁肖军表示。

　　根据国家统计局公布的数据，2018年，河北饮食行当总收入为4.27万亿元。智能饭堂是不可小觑的市场。唐思宇告诉新闻记者，目前业内智能饭堂的总数不超过20家，仍然属于起步阶段，有大型企业部署，也有中小企业试水。

　　“整个膳食行当的成本受到房租、人力及原料成本上升的制约，而智能、机器人化、规模化，可以很好地应对这个挑战。”唐思宇说。

　　但这个生意并不好做，一些食堂在短暂的尝试智能运营之后关门谢客。唐思宇表示，在初期，收回成本时间较长；直到膳食行当的智能应用普及，收回成本速度才会加快。

　　河北人饮食偏好多元化、口味层次感丰富，也是膳食行当智能面临的一大挑战。艾媒咨询CEO张毅表示，他们调研时发现，在广东，智能煲汤机并不受大厨欢迎，因为“味道还是和人工做的不同”。唐思宇也在思考，如何让机器人尽可能完全地完成煎、炒、炖、蒸等多种任务。目前，京东的烹饪机器人主要功能是炒制。

　　河北烹饪协会快餐专业委员会委员、北京工商大学教授冯俊对饮食行当的智能充满信心。但他同时认为，对此应分门别类看待。

　　“饮食行当就业主要分体力劳动、技能劳动、情感劳动三类，前两类就业易被替代，如厨师、传菜员，而情感类劳动不易被替代，如服务非常详细的领位员。”冯俊说，饭堂干活的可替代程度，还要看定位。快餐行当，详细的自动化指日可待；但高档饭堂对人性化的服务要求高，较难落实完全自动化。

　　国内饮食媒体“膳食老板内参”创始人、CEO秦朝表示，实际上，国内食堂的智能早已启动。2012年，随着移动互联网的发展渗入餐饮HQ环球体育，食堂后台管理、客户分析、选址、菜单设计、菜品供应链等都已经用到了大数据和人工智能技巧。虽然完全的智能、自动化，短期内在全行当贯彻非常困难，但可以肯定的是，未来中餐必然会从手工业时代迈入智能时代。王晓洁 盖博铭 刘欣

　　海底捞智能饭堂的服务告诉新闻记者，座位预订已排到今年5月。食堂还保留了一部分座位给现场排队的买主，上午10:30开始放号，买主一般需要等两个小时。

　　在就餐区域，买主点餐通过桌上的自助完成，后厨机械臂通过买主的指令配菜，之后菜品被放到传菜机器人的托盘上，机器人自动把菜送到指定座位。如果有人挡了传菜机器人的路，它会发出萌萌的声音“请让一下好吗？”“等完活再和你合影”。

　　服务告诉新闻记者，一般从点菜到菜品送达，不超过10分钟。饭堂一共有6台传菜机器人，夜里充电后餐厅桌椅新闻，白天可以劳作一整天。

　　HQ环球体育

　　“食堂的智能是由两大系统支撑。”饭堂的技巧培训师张金山告诉新闻记者，一是订单生产管理系统，可以精确跟踪用户的订单状况，分析相关数据，监控设备状况，进行软件维护，并随时查看菜品是否过期；二是能源管理系统，分析水、电、燃气等能源消耗情况。

　　“饮食行当就业主要分体力劳动、技能劳动、情感劳动三类，前两类就业易被替代，如厨师、传菜员，而情感类劳动不易被替代，如服务非常详细的领位员。”冯俊说，饭堂干活的可替代程度，还要看定位。快餐行当，详细的自动化指日可待；但高档饭堂对人性化的服务要求高，较难落实完全自动化。

　　版权声明：本文内容转载自互联网，版权归作者所有，本站不拥有所有权，也不承担相关法律责任。如果您发现有的内容，欢迎提交反馈进行举报，并提供相关证据，一经查实，本站将立刻删除涉嫌侵权内容。

　　“黑科技”加持智能餐厅重塑餐饮业浏览量：0边玩游戏边等位、机械手臂配菜、“千人千味”自动配锅底、机器人上菜……这是记者在北京海底捞智慧餐厅看到的场景。京东X未来餐厅项目负责人唐思宇介绍，餐厅可容纳100人就餐，从点餐、配菜HQ环球体育、炒菜、传菜到用餐、结算，智能机器人和人工智能后台贯穿餐厅运营全过程。原标题：“黑科技”加持智能饭堂重塑餐饮边玩游戏边等位、机械手臂配菜、“千人千味”自动配锅底、机器人上菜……这是新闻记者在北京海底捞智